【麵粉餅皮讓人發胖？拆解水溫&麵粉2關鍵！】
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麵粉餅皮類屬於精緻澱粉，除了熱量高，容易使血糖快速升高，刺激大量胰島素分泌，產生飢餓感，進食更多造成脂肪堆積。
好吃但好油，油量多，熱量高！
以蔥油餅來說，製作過程中，油用量多，且麵皮會吸收大量油脂，因此兩小片的熱量就等於一碗飯。有些吃起來較油膩且油耗味重，更有健康上的疑慮。
但經過蔥油餅攤販時，煎得香脆的餅皮，散發麵香與清爽蔥香，真的讓人無法抵抗。嘴饞之餘，有沒有相對健康的作法？能使用較少的油，又有飽足感不易餓？
廚藝科學家~章致綱，章老師為大家解釋，水溫與麵粉種類間的神奇變化，用清楚簡單的科學解析，做出無油低卡，扎實有飽足感的蔥蛋餅及酸女孩版，乾烙低卡蔥油餅！理解原理後，想要吃酥脆、Q軟、有嚼勁、厚實等口感，都能自由變化，打造心中理想蔥油餅！
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牛腩孩 筆
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